黑茶濃郁厚實;白茶清淡爽滑;
黃茶清香甘甜;綠茶清新宜人;
青茶變化多端;紅茶醇厚甘美。
不同的茶葉有不同的習(xí)性,故泡茶有方。
順應(yīng)其茶性泡出來的茶,才能最大發(fā)揮這一片片自然之葉通竅、養(yǎng)膚、清心等神奇效用。
下面與茶友分享各種茶葉最佳沖泡方法,以供參考!
根據(jù)制作工藝及發(fā)酵程度不同,主要將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、白茶、黃茶、黑茶六大類,六大類沖泡方法均有講究。
綠 茶
比較常見的綠茶有黃山毛峰、碧螺春、西湖龍井、蒙頂甘露、太平猴魁、都勻毛尖等。
這類茶比較細(xì)嫩,不適合滾燙的沸水沖泡,水溫以80℃~85℃為宜(文中所有水溫皆指開水的晾后溫度)。
茶水比例以1:50為佳,沖泡時間為2~3分鐘,泡出來的茶,湯色清翠碧綠而透明清澈,最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。
沖泡溫度過高或時間過久,茶葉中的多酚類物質(zhì)容易被破壞,茶湯不但會變黃,其中的芳香物質(zhì)也會揮發(fā)散失。
瓷杯沖泡時先用四分之一的水把茶葉潤一潤,過20秒或半分鐘再沖水飲用,一般不蓋蓋子,否則茶湯會發(fā)黃。
玻璃杯泡茶,觀看茶葉在水中的沉與浮,又是一種別樣的情趣!
烏龍茶(亦稱青茶)
烏龍茶是半發(fā)酵茶,如鐵觀音、大紅袍等。
它具有紅茶之甘醇、綠茶之鮮爽和花茶之芳香,深受茶友喜愛。品飲烏龍茶不僅可以生津止渴,而且是一種藝術(shù)享受。
烏龍茶泡飲技藝三個要素,即泡茶用水、泡茶器具和泡飲技藝,并掌握“水以石泉為佳,爐以炭火為妙,茶具以小為上”的原則。
泡烏龍茶最好用專業(yè)的紫砂壺或蓋碗杯,并且一定要用95℃的沸水,烏龍茶的投葉量比較大,茶葉基本是所用壺或蓋碗的一半或更多,泡后加蓋。
泡烏龍茶時,第一泡要倒掉,用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下,然后再倒入開水沖泡飲用。
烏龍茶可沖泡多次,品質(zhì)好的可沖泡7~8次,每次沖泡的時間由短到長,以2~5分鐘為宜。
黃 茶
黃茶屬于輕發(fā)酵茶,蒙頂黃芽、君山銀針、溈山毛尖等都屬于黃茶。
其茶質(zhì)細(xì)嫩,水溫太高會把茶葉燙熟,所以沖泡溫度最好在85-90℃之間為宜。
沖泡黃茶,按照茶具容量放入四分之一黃茶茶葉,也能夠依據(jù)自己的口味進(jìn)行斟酌增減。
第一泡的最佳沖泡時間為30秒,第二泡延伸到60秒,第三泡再延伸至大概2分鐘,這么泡出來的茶湯口感更佳。
用玻璃杯或瓷杯,尤以玻璃杯泡君山銀針為最佳,可欣賞茶葉似群筍破土,緩緩升降,堆綠疊翠,有“三起三落”的妙趣奇觀。
紅 茶
紅茶是全發(fā)酵茶,其代表名茶是祁門紅茶。常見的紅茶有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。
與綠茶不同的是,高水溫浸泡能夠促進(jìn)其中有益成分溶出。
因而泡紅茶最好用剛煮沸的水,用水量與綠茶相當(dāng),沖泡時間以3~5分鐘為佳,高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次,紅碎茶則可沖泡1~2次。
紅茶最好用蓋碗和紫砂,用蓋碗,能泡出它原味的口感,各方面層次分明。
所以在試茶樣時,都是用蓋碗,方便聞香,能夠準(zhǔn)確的評出一泡茶的優(yōu)缺點,但保溫性沒有紫砂好;有心情有情趣養(yǎng)壺就用紫砂。
黑 茶
黑茶是后發(fā)酵茶,在儲存中仍然可以隨著時間的推移進(jìn)行自然的陳化,在一定時間內(nèi),還有越陳越香的特點。
黑茶不僅功效突出,而且不影響睡眠,特別適合晚上飲用。
寧可三日無糧,不可一日無茶,說的就是黑茶,由此可見黑茶實在是一種集收藏,文化,健康與一體的非常的特別茶。
以安化黑茶為代表的黑茶,沖泡時也要用100℃的沸水。
第一次沖泡黑茶,要用10~20秒鐘快速洗茶,即先把茶葉放入杯中,倒入開水,過一會兒把水倒掉,再倒入開水,蓋上杯蓋。
這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì),而且使泡出的茶湯更香醇。
后續(xù)沖泡時間常為2~3分鐘。黑茶一般用專業(yè)的茶具來泡,紫砂壺、蓋碗杯都可以,投放量一般是綠茶的2倍。
白 茶
白茶因茶樹品種、原料(鮮葉)采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同,因鮮葉原料不同,可分為白毫銀針、白牡丹、泉城紅、泉城綠、貢眉、壽眉及新白茶5種。
白茶沖泡要選擇一芽二葉初展,干茶翠綠鮮活略帶金黃色,香氣清高鮮爽,外形細(xì)秀、勻整的優(yōu)質(zhì)白茶。
白茶沖泡選用上好的水是最重的,由于白茶沖泡要求原料細(xì)嫩,葉張較薄,所以沖泡時水溫不宜太高,一般掌握在85-90℃為宜。
白茶沖泡選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。
白茶沖泡通過玻璃杯可以盡情地欣賞白茶在水中千姿百態(tài),品其味、聞其香,更能觀其葉白脈翠的獨特品格。
不同茶葉沖泡最佳器皿表
茶是一片樹葉,因它來自自然;茶,也是一口甘甜,因它源于生活。茶不講大道理,只要自己用心去體會便可在泡茶、品茶、賞茶中獲得最美的體驗,自己喜歡的茶便是最好的。
茶葉有3中喝法,具體有:
1、煎茶。
煎茶是一種烹煎方法,是茶的最早藝術(shù)品嘗形式。其茶主要用餅茶,經(jīng)炙烤、碾羅成末,侯湯初沸投末,并加以環(huán)攪、沸騰則止。煎茶法在中晚唐很流行,此后煎茶法漸趨衰亡。
2、點茶。
點茶是宋代斗茶所用,不直接將茶熟煮,而是先將餅茶碾碎成細(xì)末,置茶盞中,以沸水點沖。先注少量沸水調(diào)膏,繼之量茶注湯,邊注邊用茶籠擊拂。于是發(fā)明一種工具,稱為“茶筅”。
3、泡茶。
泡茶法直到明清時期才流行,泡茶法是以茶置茶壺或茶盞中,以沸水沖泡,再分到茶盞中飲用。此法時清以至現(xiàn)代,為民間廣泛使用,自然為人熟知。不過,中國各地泡茶之法高精亦大有區(qū)別。由于現(xiàn)代茶的品種五彩繽紛,紅茶、綠茶、花茶,沖泡方法皆不盡相同。大體說,以發(fā)茶味,顯其色,不失其香為要旨。
擴(kuò)展資料:
1、選茶也要因人而異,如北方人喜歡飲香味茶,江浙人喜歡飲清芬的綠茶,閩粵人則喜歡釅郁的烏龍茶、普洱茶等。茶具可以用精美獨特的,也可以用簡單質(zhì)樸的。
2、酒滿茶半。奉茶時應(yīng)注意:茶不要太滿,以八分滿為宜。水溫不宜太燙,以免客人不小心被燙傷。有兩位以上的訪客時,用茶盤端出的茶色要均勻,并要左手捧著茶盤底部,右手扶著茶盤的邊緣,如有茶點心,應(yīng)放在客人的右前方,茶杯應(yīng)擺在點心右邊。
3、以咖啡或紅茶待客時,杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊,此外要替每位客人準(zhǔn)備一包砂糖和奶精,將其放在杯子旁或小碟上,方便客人自行取用 。
參考資料:-喝茶
一。四大名茶,口味都較濃
1 西湖龍井,產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū),茶葉為扁形,葉細(xì)嫩,條形整齊,寬度一致,為綠黃色,手感光滑,一芽一葉或二葉;芽長于葉,一般長3厘米以下,芽葉均勻成朵,不帶夾蒂,碎片,小巧玲瓏。龍井茶味道清香,假冒龍井茶則多是青草味,夾蒂較多,手感不光滑。
2 碧螺春,產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露,一芽一葉,茶葉總長度為1.5厘米,每500克有5.8萬至7萬個芽頭,芽為白毫卷曲形,葉為卷曲青綠色,葉底幼嫩,均勻明亮。假的為一芽二葉,芽葉長度不齊,呈黃色。
3 信陽毛尖,產(chǎn)于河南信陽車云山。其外形條索緊細(xì),圓,光,直,銀綠隱翠,內(nèi)質(zhì)香氣新鮮,葉底嫩綠勻整,一般一芽一葉或一芽二葉,假的為卷曲形,葉片發(fā)黃。
4 君山銀針,產(chǎn)于湖南岳陽君山。由未展開的肥嫩芽頭制成,芽頭肥壯挺直,勻齊,滿披茸毛,色澤金黃光亮,香氣清鮮,茶色淺黃,味甜爽,沖泡時看起來芽尖沖向水面,懸空豎立,然后徐徐下沉杯底,形如鮮筍出土,又像銀刀直立。假銀針為青草味,泡后銀針不能豎立。
5 六安瓜片,產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。其外形平展,每一片不帶芽和莖梗,葉呈綠色光潤,微向上重疊,形似瓜子,內(nèi)質(zhì)香氣清高,水色碧綠,滋味回甜,葉底厚實明亮。假的則味道較苦,色比較黃。
6 黃山毛峰,產(chǎn)于安徽歙縣黃山。其外形細(xì)嫩稍卷曲,芽肥壯,勻齊,有鋒毫,形狀有點像雀舌,葉呈金黃色;色澤嫩綠油潤,香氣清鮮,水色清澈,杏黃,明亮,味醇厚,回甘,葉底芽葉成朵,厚實鮮艷。假茶呈土黃色,味苦,葉底不成朵。
7祁門紅茶,產(chǎn)于安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色,切成0.6至0.8厘米,味道濃厚,強烈,醇和,鮮爽。假茶一般帶有人工色素,味苦澀,淡薄,條葉形狀不齊。
8 都勻毛尖,產(chǎn)于貴州都勻縣。茶葉嫩綠勻齊,細(xì)小短薄,一芽一葉初展,形似雀舌,長2至2.5厘米,外形條索緊細(xì),卷曲,毫毛顯露,色澤綠潤,內(nèi)質(zhì)香氣清嫩,新鮮,回甜,水色清澈,葉底嫩綠勻齊。假茶葉底不勻,味苦。
9 鐵觀音,產(chǎn)于福建安溪縣。葉體沉重如鐵,形美如觀音,多呈螺旋形,色澤砂綠,光潤,具有天然蘭花香,湯色清澈金黃,味醇厚甜美,入口微苦,立即轉(zhuǎn)甜,耐沖泡;葉底開展,青綠紅邊,肥厚明亮,每顆茶都帶茶枝。假茶葉形長而薄,條索較粗,無青翠紅邊,葉泡三遍后便無香味。
10 武夷巖茶,產(chǎn)于福建崇安縣。外形條索肥壯,緊結(jié),勻整,帶扭曲條形,俗稱“晴蜒頭”,葉背起蛙皮狀砂粒,俗稱“蛤蟆背”,內(nèi)質(zhì)香氣馥郁,雋永,滋味醇厚回苦,潤滑爽口,湯色橙黃,清澈艷麗;葉底勻亮,邊緣朱紅或起紅點,中央葉肉黃綠色,葉脈淺黃色,耐泡6至8次以上。假茶開始味淡,欠韻味,色澤枯暗。
二。下面是茶葉泡法:
茶的沖泡關(guān)系到:一、泡茶用水;二、器皿;三、泡茶三要素。
喝茶人人都會,但要沖泡得好喝,茶葉沖泡大有學(xué)問,同樣質(zhì)量的茶葉,如用水不同或技術(shù)不一,泡出來的茶湯會有不同的效果。要泡好一壺茶或一杯茶,要講究實用性、科學(xué)性及藝術(shù)性。
(1)所謂”實用性”;就是依實際需求而言,可以是沖泡一杯”大碗茶”也可是沖泡一壺高貴的名茶。
(2)科學(xué)性;就是了解各類茶葉的特性,以科學(xué)沖泡方式,使茶葉的品質(zhì)能充分的表現(xiàn)出來。
(3)藝術(shù)性;選擇合適的器皿以及優(yōu)美的沖泡程序。
一、泡茶用水
水質(zhì)的好壞能直接影響茶湯之色、香、味,尤其對茶湯滋味影響更大。古人十分注重泡茶用水之選擇。
(1)水要甘而潔;
(2)活而清鮮 古書{茶錄}中記載”山頂泉清而輕,山下泉清而重”
(3)儲水要得法;容器要潔凈,忌曬陽光。
現(xiàn)代科技發(fā)達(dá),衛(wèi)生飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)也科學(xué)化
(1)感官指標(biāo):色度不能超過15度、渾濁度不能超過5度,不得有異味、異色及肉眼可見物。
(2)化學(xué)指標(biāo):正常PH值為6.5~8.5,總硬度不能高於25度。
(3)氟化物不能超過1.0毫克/升,氰化物不能超過0.05毫克/升。
(4)細(xì)菌總數(shù)在1毫升水中不得超過100個,大腸菌在1升水中不得超過3個。
泡茶用水,一般多用天然水。其來源以山泉水、溪水、井水等最佳!
泡茶用水的選擇
陸羽曾在<<茶經(jīng)>>中明確指出:"其水,用山水上,江水中,井水下。"
一般說來,天然水中,泉水是比較清凈的,雜質(zhì)少,透明度高,污染少,水質(zhì)最好。但是,由於水源和流經(jīng)途徑不同,所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異,所以并不是所有泉水都是優(yōu)質(zhì)的。中國號稱五大名泉;鎮(zhèn)江中冷泉、無錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉和濟(jì)南趵突泉。
選擇泡茶用水,必須了解水的硬度和茶湯品質(zhì)的關(guān)系。天然水可分硬水和軟水;含有較多量的鈣、鎂離子的水稱為硬水;不容或只含少量的鈣、鎂離子的水稱為軟水。如果水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起,稱為暫時硬水。暫時硬水經(jīng)過煮沸,所含碳酸氫鹽,就分解成不容性碳酸鹽,這樣硬水變成軟水。平時用鋁壺?zé)?,壺底之白色沉淀物,就是碳酸鹽。
(A)水的硬度會影響水的PH值(酸堿度),而PH值又影響茶湯色澤。當(dāng)PH大於5時,茶湯色澤加深,PH值達(dá)到7時茶黃素就會自動氧化而損失。
(B)水的硬度會影響茶葉有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質(zhì)少茶葉有效成份的溶解度高,故茶味濃;而硬水含有較多量的鈣、鎂離子,茶葉有效成份的溶解度低,故茶味淡。如水中鐵離子含量高,茶湯會變成黑褐色這是茶葉多酚類物質(zhì)與鐵作用的結(jié)果。所以泡茶用水以軟水、暫時硬水為佳。
在天然水中,雨水和雪水屬軟水,泉水、溪水、江河水屬暫時硬水,部份地下水屬硬水,蒸餾水為人工加工而成之軟水。
二、泡茶器皿之選擇
沖泡茶葉,除了好茶、好水、還要有好的器皿。沖泡花茶,一般常用較大的瓷壺泡茶,然后斟入瓷杯飲用。炒青或烘青綠茶,多用有蓋瓷杯泡茶。烏龍茶宜紫砂茶具。西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春則宜選用無色透明玻璃杯最為理想。品茗綠茶類,不論用何種茶杯,均宜小不宜大。用大杯則水量多,熱量大,容易使茶葉燙熟,影響茶湯的色香味。上班族常用保溫杯泡茶,這種杯只適合泡烏龍茶或紅茶不宜泡綠茶。
茶具之配套如下:
茶船:供放茶壺之用,有盤型與碗型,其功能一保護(hù)茶壺,二盛熱水保溫并供燙杯。
茶盅:又叫茶海,盛放茶湯之用。
茶荷:賞茶時盛茶用具。
茶巾:用來吸乾茶壺與茶杯、茶海外之茶水。
茶匙:舀茶葉。
杯托:放置茶杯。
評審茶葉用之器具:
評審盤:又名樣茶盤,專供評審茶葉外型。
評審杯:用來泡茶與評審茶葉香氣用。評審茶湯與滋味之用。
樣茶秤:天枰。
計時器:計量茶葉沖泡使時間。
三、泡茶三要素
要泡出好喝的茶,除了要有好茶、好水、好的茶具,還要有好的泡茶技術(shù)。
泡茶技術(shù)包括三要素:
(1)茶葉用量:
要泡出好喝的茶,要掌握茶葉用量。每次用量多少,并無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小、消費者飲用習(xí)慣而定。泡茶用量之多寡,關(guān)鍵掌握,茶與水的比率,茶多水少,味濃;茶少水多,味淡。
(2)水溫:
泡茶燒水,要大火急沸,不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜,用軟水煮沸泡茶,茶湯香味更佳!如水沸騰過久,即古人所稱之"水老"。此時,溶於水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡,茶葉之鮮活味,即喪失。
泡茶水溫的掌握,主要依泡何種茶而定。綠茶,一般不能用100℃的沸水沖泡,應(yīng)用80℃~90℃為宜(水要沸點后,再冷卻至所要的溫度)。茶葉愈嫩綠,沖泡水溫愈低,這樣茶湯才會,鮮活明亮,滋味爽口,維生素C也較少破壞。在高溫下,茶湯顏色較深,維生素C大量破壞,滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)也就是說把茶葉"燙熟"了。
(3)時間 :
茶葉沖泡時間和次數(shù),差異很大,與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系。據(jù)測試,沖泡第一次時,可溶性物質(zhì)能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次則所剩無幾。所以,就如我們常講的;"品茶 ! 三個口,謂之品,一泡茶,沖三次即可。"
水溫之高低和茶用量的多寡,也連帶影響沖泡時間之長短。水溫高,用茶多,沖泡時間要短;反之則沖泡時間要長。但是,最重要的是,以適合飲用者之口味為主。
四、日常飲茶中的誤區(qū)
飲茶有那么多人的喜愛,但是在日常的飲茶生活中也有一些飲茶方面的失誤和不妥之處。這在報刊上時有文章提醒。從茶道的角度來講,這些失誤是完全與茶道原則不合拍的,我們應(yīng)該注意力戒之。
一.用保溫杯泡茶。保溫杯雖能保溫,但茶葉中多種維生素和芳香油易在高溫或長時間的恒溫水中損失,茶的效用和口味也降低了。好的茶具應(yīng)首推陶器類,具有一定透氣性,冬天保溫,夏天不餿,不發(fā)生任何化學(xué)反應(yīng)。所以紫砂茶壺享有盛名。
二.用沸水沖泡。有些人喜歡用剛開的水沖泡茶葉,其實這是非常有害的。剛燒開的水溫度高,可使茶葉中不耐高溫的營養(yǎng)素(如維生素C等)大量破壞,并且使茶的香味很快消失。泡茶的水溫宜按茶葉老、嫩來分,老茶可用95℃的開水直接沖入;嫩茶則應(yīng)低些,80℃左右比較適合。
三.愛飲頭遍茶。有些人認(rèn)為頭遍茶濃,提神醒腦,所以愛喝頭遍茶。殊不知,茶葉在栽培與加工過程中受到農(nóng)藥等污染,茶葉表面總殘留一些農(nóng)藥,相應(yīng)的頭遍茶農(nóng)藥等有害物質(zhì)濃度也高。所以應(yīng)讓頭遍茶水發(fā)揮“洗茶”的作用,棄之不飲。
四.過量飲茶。有的人對茶過于偏愛,過于相信茶的提神作用,所以喝茶沒有限度。其實茶中的一些物質(zhì)過量了對人體是不利的,如大量飲茶可增加鋁元素的吸收量,損害大腦,誘發(fā)癡呆癥。
五.飯后即飲茶。許多人都喜歡飯后立即飲茶,認(rèn)為可以幫助消化。其實這是不好的習(xí)慣。茶葉中含有大量鞣酸,鞣酸可與食物中的鐵質(zhì)發(fā)生反應(yīng),生成難以溶解的物質(zhì),使胃腸黏膜無法吸收,時間一長可導(dǎo)致體內(nèi)缺鐵,甚至誘發(fā)缺鐵性貧血病。另外,鞣酸與葷食中蛋白質(zhì)合成具有收斂性鞣酸蛋白質(zhì),使得腸蠕動減慢,從而延長食物的消化和糞便在腸道內(nèi)潴留的時間,不但容易造成便秘,而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物被人體吸收的可能性,有害人體健康。糾正的方法是進(jìn)餐后一個半小時再飲茶
斑竹按你的喜好和能力選擇吧
?茶在中國有幾千年的文化歷史,中國是茶的故鄉(xiāng),我們國家是世界上最早發(fā)現(xiàn)中國茶的。在中國茶是我們?nèi)粘I钪胁豢扇鄙俚?,在家中特別是老一輩的人他們更喜歡喝茶,喝茶變成了他們生活中的一部分。而喝茶和會喝茶是不一樣的,會品茶的人會發(fā)現(xiàn)每一種茶都有它不同的味道,而且每一開茶的味道都是不同的。
? ?茶葉在剛泡的時候味道還沒出來,泡到第三、四次時,茶葉舒展這時的味道通常才是最香的,而這其實也是看各人的口味,有的人會覺得是泡第一次,有的人又不這樣覺得。其實吧我覺得是泡每一次茶都好喝,關(guān)鍵就是看各人的愛好,這是沒有絕對的,但是劇我的了解很多人是覺得第二三次的茶味道最好。每一道茶都有著獨特的味道,而且每一種茶它泡每一次的口感也是不一樣的,茶,雖然在我們生活中是不可缺少的,但是真正會品茶的人是很少的。
? 泡茶的過程我覺得它猶如人生,泡的第一開茶,茶葉輕浮飄蕩在水面,味道清澀微苦,待茶葉幾分鐘后茶葉半沉浮于杯中,之后再泡第二開第三開的時候茶葉的味道就越淡,還有些甘甜的味道,少了些苦澀的味道,茶在有客人來到我們家中的時候都會沏上一杯熱茶,雖然茶可能不是好茶,但是這是我們的待客之道。在忙碌完一天了之后回到家中,泡上一杯熱茶,坐在椅子上慢慢的品,會發(fā)現(xiàn)一天的疲憊少了很多,茶葉可以說是每家每戶都必備的東西,這看似不起眼的茶,它其實蘊含了很多的文化,講究的人他們連泡茶的水溫都很嚴(yán)格。而我們大多數(shù)的人都只是會喝茶,算不上品。
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