留根、坐杯、悶泡明白這些泡茶必須好喝

留根、坐杯、悶泡明白這些泡茶必須好喝

很多人在泡茶的時候，可能都遇到過這樣的困擾：“茶湯要不要出盡？”有茶友問：“不是說健康飲茶要“茶水分離”嗎？怎么我看有人用玻璃杯或者大壺泡茶時，每次添水時茶杯中會留三分之一的茶湯？”

還有茶友問：“我用紫砂壺泡茶，要是沒有把水倒干凈，是不是就叫做坐杯呢？坐杯和悶泡有怎么區(qū)別呢？”其實(shí)上面的問題，都牽扯到茶葉沖泡時的幾個概念，分別是“留根”、“坐杯”和“悶泡”。它們都是什么意思呢？又有哪些適用范圍？今天小編和大家一起來漲漲知識。

什么是“留根”

留根指的是：每次倒出茶湯時都留一部分茶根(也叫湯底)在沖泡茶器中，然后注水沖泡下一道。目的是為了讓茶葉的滋味得以延續(xù)，風(fēng)味沒有太大的起伏變化。

“留根”泡法常見于沖泡滋味浸出率很高、且不怎么耐泡的茶葉。留多少由茶性及茶量定。有出六分留四分,也有出七分留五三分等。

1、最常見的就是用玻璃杯泡綠茶或新白茶的時候。

比如在用玻璃杯沖泡綠茶、白毫銀針、白牡丹時，我們會留下部分茶湯，以延續(xù)茶葉鮮爽甘醇的味道。留部分茶湯在杯中，相當(dāng)于延長了茶葉在水中的沖泡時間，可以使下一泡茶湯有著更好的口感體驗(yàn)，也可以均勻茶湯濃度，避免出現(xiàn)前幾杯柔滑鮮香，后幾泡變宛如白水般的窘境。

看到這里，或許有人會問“用蓋碗泡綠茶時，可不可以采用留根泡法？”

如果用白瓷蓋碗泡茶，不建議茶友們用留根法，最后幾滴茶是精華成分，如果沒倒盡，茶湯濃度不夠；如果用留根法，茶葉一直泡在水里，等到下一泡茶的時候很有可能會因?yàn)榕莸眠^久而苦澀。

2、除了玻璃杯，用大壺泡花茶和紅茶，也是使用留根泡法。

試想一下，那么一大壺水悶泡茶葉，茶葉的浸出率估計(jì)到達(dá)80%，甚至更高，如果不留下部分茶湯做“底料”的話，估計(jì)第二壺茶，就沒有喝的欲望了！

3、煮茶時的“留根”。

煮茶，就是把茶煮著來喝。煮茶過程中，茶和水直接接觸，經(jīng)過短時間的沸騰之后，茶葉中的物質(zhì)析出，溶于茶湯，形成獨(dú)特的風(fēng)味。以煮老白茶為例，每次出湯時不要把茶湯都倒干凈，留下一部分以備續(xù)水之用。這樣做可以保證每一壺煮出來的老白茶滋味甘醇、柔和，不會有太大的變化。

如果每煮一壺茶，都把茶湯倒干凈，茶湯的濃度會很快下降。很可能出現(xiàn)喝第一壺茶還帶有濃郁的棗香、藥香，等到喝第二壺茶時就只剩下粽葉香，到第三壺時口感就會很清淡而沒有太多的滋味了。

“坐杯”

從字面上講，“坐杯”就是讓茶葉坐在杯子里。實(shí)際上是等待茶葉中的物質(zhì)析出，讓這些滋味物質(zhì)均勻擴(kuò)散而延緩出湯的時間。

平時我們泡茶時坐杯，往往是因?yàn)椴铚兊?，喝在嘴里沒啥滋味。但看茶葉，它還沒有完全舒展，丟了又很可惜。這時候，我們就會延緩出水的時間。至于延緩的時間，要根據(jù)茶湯的濃淡情況判斷。

如果是沖泡巖茶，到第四泡時建議延緩10秒左右出水，茶葉和水多接觸一會兒，滋味釋放會多一些。如果到了第八泡，坐杯的時間會更長一些，約1分鐘。坐杯和悶泡，是不一樣的性質(zhì)。

“悶泡”

悶泡，可理解為“悶+泡”。悶，指的是密閉，使不透氣。要形成悶的條件，一定是要有一個密閉的空間。泡，即茶葉浸泡在水中。我們平時所說的悶泡，就是加夠水之后，蓋上蓋子悶泡，至少3分鐘時間。比如用紫砂壺、蓋碗這類有蓋的茶具，都可以達(dá)到悶泡的效果。

悶泡，其實(shí)是一種比較極端的做法，容易讓茶葉的缺點(diǎn)呈現(xiàn)。比如有的老茶客喝茶，想知道一款茶有什么缺點(diǎn)，就會加蓋悶泡，等到茶湯涼了，再倒出來品嘗，尋找茶葉的缺點(diǎn)。

有的茶友泡茶時，忽然有事要離開幾分鐘，沒來得及出水，茶葉悶泡在紫砂壺、蓋碗里，把茶葉里最最深層次的物質(zhì)都激發(fā)出來。茶湯會變得苦澀、濃烈，對人體的刺激過大，極度影響喝茶體驗(yàn)。

留根和坐杯，都是有意而為之，目的性極強(qiáng)，就是為了讓茶更好喝。悶泡，是一種有意或無意間的一個比較極端的做法，比如審評茶葉時就會采取這樣的方式，更容易呈現(xiàn)茶葉的缺點(diǎn)。

“留根”、“坐杯”、“悶泡”，分清這些詞，在我們真正沖泡茶葉時，可以正確對應(yīng)上沖泡手法，泡出純正的茶湯。

怎么沖泡綠茶最好喝？

一、取水
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泡出好茶的前提是先找到最適合的水，泡茶用水首選純凈水、礦泉水等軟水。并且泡茶用水的要求之一是需要煮沸，無論用80度或90度水沖泡，一定要先將水煮沸，然后再放涼至所需溫度水溫。嫩度較高的茶葉宜低溫沖泡，避免燙壞茶葉；粗老的茶葉可以用高溫沖泡，以激發(fā)出茶的香氣和滋味。
二、選器皿
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茶器要結(jié)合沖泡的茶類選擇，蓋碗和茶壺適用的茶類范圍很廣。平時多練習(xí)使用，泡一般茶類即可得心應(yīng)手，但注意綠茶通常要用玻璃器皿沖泡。其他的輔助性的器皿，如公道杯、品茗杯等，也需要看場合搭配使用。
三、 洗杯
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往茶壺、茶杯注水沖洗，也包括壺嘴、蓋,然后迅速倒掉水分。這樣可以提高茶具的溫度,使茶葉在沖泡后，茶湯的溫度不會很快地下降，而是相對穩(wěn)定，從而讓茶葉中可溶于水的物質(zhì)更充分的浸出。
四、 投茶
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根據(jù)茶杯、茶壺大小，往泡茶的茶杯或茶壺中置入一定數(shù)量的茶葉。一般來說，茶水比例在1:50~80。即投茶3克，至少注水150ml。而喜歡喝濃茶的，茶葉可以多投。偏好淡茶的，可以適當(dāng)多注水。
五、 浸泡時長
浸泡時長的掌握需要綜合考慮茶的品類、形態(tài)以及沖泡次數(shù)等因素。坐杯的時間可根據(jù)泡數(shù)而定，后面的每一泡可根據(jù)前一泡的坐杯時間適當(dāng)?shù)匮娱L3-5秒。
六、倒茶
沖泡好之后的茶湯，需要先倒進(jìn)茶海中，然后再從茶海倒進(jìn)客人的茶杯中。茶杯又叫品茗杯，有品茶之意。而茶海又稱公道杯，意為分茶公道。
七、 奉茶
用茶盤托著茶杯，送到賓客面前，并放置在賓客右手前方。奉茶的時候，還需要用空余的手做出請茶的姿勢。
八、 品茶
剛剛沖泡好的茶，不要急于飲用。應(yīng)該先觀其色，察其形。然后端起茶杯，聞湯香，品滋味。啜湯賞味時，讓茶湯先從舌尖沿舌兩側(cè)流到舌根，再回到舌頭，如此反復(fù)兩三次，感受茶湯的回味、甘甜。

如何泡、飲普洱生茶？

放7g茶，95℃沸水，如果是陳年老生茶，則可以使用100℃沸水沖泡，低沖注水，沖泡前過兩遍，一遍醒茶，一遍潤茶。檢驗(yàn)茶葉香氣，觀察湯色亮度、透度，看茶葉內(nèi)質(zhì)。沖泡時水柱靠近蓋碗內(nèi)壁，緩慢注水。令茶葉在蓋碗中充分浸潤，保證茶湯滋味充分均勻浸出。正式?jīng)_泡時，適當(dāng)悶泡，前三泡茶宜較快速出湯。--引自網(wǎng)絡(luò)上面介紹的是一種傳統(tǒng)普洱生茶的泡制方法，其實(shí)普洱生茶的泡制方法有很多，可以根據(jù)自己對于茶葉口感的不同選擇沖泡方法，自己在品嘗茶葉的過程當(dāng)中，也可以加入自己的方法，這樣更加能夠享受到?jīng)_茶喝茶的樂趣，沖茶過程本身就是茶葉文化最重要的一個環(huán)節(jié)，也是核查前的準(zhǔn)備步驟，沖茶具有極高的觀賞性和藝術(shù)性。普洱生茶是相對普洱熟茶而言，這兩種茶葉根據(jù)制作工藝工序不同，分為兩種不同類型，普洱生茶是自然堆熟，普洱熟茶是人工加工之后堆熟，日常生活當(dāng)中我們大部分喝到的普洱茶都是普洱熟茶，比較適合現(xiàn)代人的口感。泡制普洱生茶最關(guān)鍵的是把控水溫，沖茶之前要讓茶具具有和水溫近似的溫度，水溫保持在85到90攝氏度區(qū)間。如果是新摘下來的普洱，生茶可以選擇玻璃杯或者白瓷，蓋碗等茶具，最好是不要使用紫砂壺，紫砂壺的密閉性和保溫性能會出現(xiàn)悶熟情況。

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