泡茶溫度多少度合適

水的溫度不同，茶的色、香、味也就不同，泡出的茶葉中的化學成分也就不同。泡茶溫度多少度合適，溫度過高，會破壞所含的營養(yǎng)成分，茶所具有的有益物質(zhì)遭受破壞，茶湯的顏色不鮮明，味道也不醇厚；溫度過低，不能使茶葉中的有效成分充分浸出，稱為不完全茶湯，其滋味淡薄，色澤不美。

低溫（75～80℃）適合龍井、碧螺春等嫩葉、芽采摘的綠茶以及白茶、黃茶類。

中溫（80～90℃）適合開面葉采摘的綠茶，如六安瓜片等，也適合采摘嫩葉發(fā)酵程度比較輕的烏龍茶，如白毫烏龍等。

高溫（90～100℃）也就是要把水煮沸，適合大多數(shù)烏龍茶及所有紅茶、黑茶。

愛茶的人對水溫的要求就更高了。陸羽在《茶經(jīng)》中論泡茶燒水有三沸：“其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。已上水老不可食也?！?/p>

意思就是水燒到開始出現(xiàn)有如魚眼般的水珠，微微有聲，就是第一沸，溫度大約85℃；繼續(xù)燒，邊緣出現(xiàn)如泉涌，連連成珠時，為第二沸，溫度在90～95℃；到了水面如波浪般翻滾奔騰時，則為第三沸，這時溫度在100℃以上。若再繼續(xù)煮水，水就會過老而不適合煮茶了。

一般完全燒沸的水室內(nèi)常溫自然冷卻2～3分鐘，水溫就大概降低到90℃，適合沖泡各種輕發(fā)酵類茶；繼續(xù)冷卻5分鐘以上，水溫大概降低到80℃，適合沖泡綠茶。

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