煮茶要注意什么

煮茶要注意什么

煮茶要注意和避免的三個誤區(qū)：

誤區(qū)一：直接用鐵壺煮茶

一般鐵壺的材質(zhì)中是有氣孔的，“會呼吸”。煮茶葉時，鐵單質(zhì)和茶葉中的鞣酸反應(yīng)，會生成鞣酸鐵，這也是藍黑墨水的主要成分，所以茶湯會變藍黑色。

這種成分倒不會有毒，只是可能會刺激胃粘膜，引起惡心、嘔吐、消化不良等。

建議：鐵壺煮水可以，但如果是煮茶葉，還是用銀壺、陶壺、玻璃壺等味道更佳。

誤區(qū)二：任何茶都適合煮

煮茶雖好，但不是所有茶都適合煮。煮茶一般選用兩種茶，一種是發(fā)酵重的茶葉，如熟普、六堡茶、老茶頭、老茶婆、紅茶等。還有就是年份較長的陳年老茶，比較適合用煮的方式品飲，比如老白茶、老普洱、陳年巖茶、陳年鐵觀音等。

至于綠茶類，特點就是“清湯綠葉，滋味收斂性強”。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，導(dǎo)致茶湯變黃，味道較苦，所以芽葉細嫩的綠茶不宜煮。

高級綠茶，特別是芽葉細嫩的綠茶沖泡時，甚至不能用過燙的水，水溫應(yīng)控制在80℃～90℃左右。

建議：煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式。滋味較輕的老白茶、陳年鐵觀音等就適合直接放進煮壺里面煮，而普洱茶之類滋味比較濃的茶葉則適合先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來煮。這樣可以避免煮出來的茶湯過于濃烈。

誤區(qū)三：茶葉可以反復(fù)煮

煮茶的時間不能過長，以3至5分鐘為宜。因為茶葉在壺中泡制再長時間，也不會產(chǎn)生更多的有益成分，反而會減少。

所以建議煮茶的投茶量減至平時沖泡量的2/3，接著在煮茶器中投入2/3水。把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態(tài)，再把備好的茶放入煮茶器中，沸騰后即可飲用。這樣，大家可以喝完一壺的2/3水以后再煮，而非反復(fù)沸煮。

至于，一道茶到底能煮多少次，只能說“因茶而異”了。

建議：先泡后煮是許多老茶友喜歡的做法。一道好茶，先用沖泡的方法把它的內(nèi)含物質(zhì)一泡一泡均勻地釋放出來，在最后的時候還可以再煮一壺，可以把這道茶的全部內(nèi)容通過不同的形式完全展現(xiàn)出來。

在煮茶時我們需要注意什么？

經(jīng)研判后證實，凡屬正式廠商生產(chǎn)行銷之產(chǎn)品其實衛(wèi)生要求嚴格，外銷檢查也很澈底沒有不良狀況，民間小作坊接受臺港甚至大陸商人訂制的產(chǎn)品，則品類繁多千奇百怪，其中不乏為了仿冒久遠年份，在衛(wèi)生條件不足的狀況下，運用強力渥堆甚至更快速陳化的方式來處理產(chǎn)品，因此含菌量過高的問題固然存在其實令人擔(dān)心的是，恐怕還有其它尚未察覺的隱憂，可能對人體造成不可預(yù)知的傷害。青餅在標準含水量狀況下，存放于適當(dāng)環(huán)境不潮濕無日照溫度穩(wěn)定，就能緩慢陳化也就沒有劣變的問題，相對的也就沒有生菌寄生。因此因衛(wèi)生顧慮而把普洱茶煮飲是合理的，但需要煮的只是來路不明的渥堆茶，存放不當(dāng)?shù)牧幼儾瑁劣诖娣帕己玫那嗖?，則并無衛(wèi)生顧慮，也沒有煮飲的必要。至于煮飲風(fēng)味較佳的說法其實也是有學(xué)理可以支撐的，但并不泛指所有茶皆適于煮飲，經(jīng)一群茶友反復(fù)實驗的結(jié)果發(fā)現(xiàn)，茶只有在葉脈木化沖泡時茶質(zhì)釋放緩慢被動時、才需要采取用煮的方式，其效果遠較沖泡為佳。既然部份茶品須以煮飲為宜，則煮飲的器具選擇，和正確的煮飲方法就不能不講究了，筆者謹將研究心得歸納為以下簡要原則供各方茶友參考。
煮茶壺的質(zhì)地以陶制品為佳，因陶土之毛細作用有利于湯質(zhì)的改善與表現(xiàn)，其中又以紫砂制品更佳，因其含鐵量高，土質(zhì)燒成后又呈磷片狀結(jié)構(gòu)，若能將壺的壁做得稍厚，窯燒溫度稍低，使其毛細作用及蓄溫能力更佳，則有可能制成最符合煮茶需要之煮茶壺。此外又因紫砂為裸泥燒成，有最多裝飾可能及最內(nèi)斂含蓄之原始風(fēng)貌，無論功能及文化性格均難有出其右者，與茶十分親近相融，茶友及茶藝器具開發(fā)者允宜慎重參考。煮茶壺不同于沖泡壺，切不可太小，否則在因衛(wèi)生需要而煮茶時，有可能因水量不足而產(chǎn)生困擾。煮茶壺之設(shè)計應(yīng)考慮提把或握把之隔熱功能以便持用?；谛l(wèi)生考量而煮茶時，因需高溫久煮，故置茶量要少，并于每次投湯后立即加入熱水續(xù)煮，以保持茶湯平均。因茶質(zhì)釋出被動而煮茶時應(yīng)以沸水為之，茶出味后應(yīng)即離爐，投湯己盡，方可上爐加沸水再煮，如此反復(fù)為之，自能保持茶之美味。故壺離爐后應(yīng)有隔熱材質(zhì)之壺墊可棲。最好備有勻杯以納未能投盡之茶湯。

怎么煮茶好喝

煮茶的方法：

1、煮茶和泡茶一樣，有很多需要注意的地方。首先是水溫，對于泡過的老茶，再進行煮制時適合用溫水，用冷水煮出來的茶湯味道會大打折扣；對于沒有泡過的茶，先洗茶葉，再加冷水煮，更容易將茶煮開。

2、其次是茶具，煮茶的茶具一定要干凈，且煮茶壺不可太小，否則容易因水量少而產(chǎn)生困擾。煮茶時茶葉和水的比例要適宜，茶葉不可太多，因為要高溫久煮，要時刻注意茶湯的平均。向左轉(zhuǎn)、向右轉(zhuǎn)

3、煮茶之風(fēng)興起于唐代，是飲茶文化中的一筆重彩。長久以來，泡茶和煮茶的利弊，一直是人們競相談?wù)摰脑掝}。向左轉(zhuǎn)、向右轉(zhuǎn)

其實無論泡茶還是煮茶，只要掌握了科學(xué)正確的方法，對人們的身體健康能起到有利的作用，就已經(jīng)達到了喝茶的目的。

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